Maniçoba

A maniçoba é um dos pratos da culinária brasileira, de origem indígena. O seu preparo é feito com as folhas da maniva/mandioca (Manihot esculenta Crantz) moídas e cozidas, por aproximadamente uma semana (para que se retire da planta o acido cianídrico, que é venenoso), acrescida de carne de porco, carne bovina e outros ingredientes defumados e salgados.

A maniçoba é servida acompanhada de arroz branco, farinha de mandioca e pimenta. Tradicionalmente, a maniçoba, é um dos pratos principais nas festas de Círios no Estado do Pará, como o Círio de Nazaré (Acará, Anajás, Augusto Corrêa, Aurora do Pará, Belém, Bragança, Castanhal, Curralinho, Curuçá, Muaná, Oeiras do Pará, São Domingos do Capim, Vigia de Nazaré e outros).

Em Sergipe, o Museu da Gente Sergipana cita a importância da maniçoba para o município de Lagarto,no munícipio de Lagarto, localizado a 75 km da capital Aracaju, a maniçoba é prato tradicional das festividades. No entanto, se a pessoa quiser apreciar basta viajar ao interior aos sábados. Em Lagarto, a iguaria pode ser consumida acompanhada de cuscuz de milho, farinha de mandioca, ou como tira gosto. 

A maniçoba também constitui prato típico do Recôncavo baiano, sobretudo dos municípios de Cachoeira e Santo Amaro, onde também é servida durante eventos comemorativos locais, como festa de São João da Feira do Porto. É vendida na feira livre, em forma de bolos ou em refeições tipo "prato feito".

INGREDIENTES-maniçoba

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• Tempo de preparo3h 00min
• Rendimento30 porções

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• 1,5 kg de maniva pré-cozida
• Folhas de louro
• 1 kg de toucinho salgado
• 1 kg de linguiça calabresa
• 1/2 kg de charque
• 1/2 kg de paio
• 1/2 kg de carne de porco assada de forno
• 1/2 kg de bacon
• Costelinha de porco defumada

• MODO DE PREPARO

  1. Coloque pra ferver a maniva e as folhas de louro, em bastante água em uma panela grande
  2. Em outra panela escalde por 2 vezes o toucinho e acrescente a maniva, deixe cozinhar até dissolve-lo totalmente
  3. Quando dissolver e começar a ficar escura a maniva, acrescente uns pedaços de bacon e de chouriços em cubos grandes
  4. Deixe ferver bem
  5. Em uma tigela corte a calabresa em rodelas, o paio o restante do chouriço e o bacon
  6. Escalde o charque e junte aos pedaços, quando estiver bem pretinha a maniva com os ingredientes coloque a carne de porco cortada em pedaços, já assada em forno e o restante dos ingredientes
  7. Deixe encorpar, a maniçoba fica preta e bem encorpada
  8. Sirva com arroz escorrido e molho de pimenta de cheiro

  Informações Adicionais
  

  • Obs.: Ela tem que ficar cozinhando 180 minutos durante 3 dias. Maniva é a parte do caule da planta da mandioca capaz de germinar, normalmente utilizado para plantio e formação de lavoura.